摘要：根据HJ1077-2019《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》标准，运用配套设备红外分光测油仪进行试验，得出了成都市高新区餐饮业的油烟检测数据；依
据油烟实际检测数据，分析了相关因素对餐饮业油烟排放的影响。
关键词：餐饮业；油烟排放；餐饮油烟监测云平台；安科瑞
0.引言
油烟是指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂其加热裂解的产物，其中包含许多有毒物质和致癌物质。人们如果长期吸入高温油烟产生的烟雾，可能会损害呼吸道，容易诱发肺癌和其它癌症。
油烟净化装置是通过去除大粒油烟颗粒，产生高压静电场，使通过的油烟粒子大量吸附在集尘板上，再经过模块化金属丝网及活性炭过滤吸附组合，去除剩余物质及异味，排除净化后的洁净空气。采用油烟净化装置净化空气是防治油烟大气污染的重要手段。
2013-09-10，国务院发布了《大气污染防治行动计划》，明确要求“开展餐饮油烟污染治理"，但环保部门针对油烟污染治理效果不佳。虽然目前对于油烟排放问题已有少量的文献报道，如张晓伟的《饮食业油烟监测中存在的问题及解决对策》、骆虹的《沈阳市饮食业油烟排放现状及油烟测试、分析过程中应注意的问题》等，但国内对餐饮业油烟排放进行大规模现状调查研究的相关文献还很少，而的发生使人们更注重自身健康和公共卫生。因此，有必要针对目前餐饮业油烟排放进行深入调查分析。本文通过现场实测，得出了成都市高新区餐饮业油烟排放数据，并依据这些实际检测数据分析了相关因素对餐饮业油烟检测的影响。
1.测量装置和原理
1.1 测量装置
依据HJ1077-2019《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》，运用配套设备OIL-460型自动红外分光测油仪进行试验，按照GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》表2中可允许排放浓度限值作为评价依据。OIL-460型自动红外分光测油仪主要的性能参数和技术指标：检出限0.1mg/m3。
两江新区的开发建设和居住人口的增加使得餐饮业的快速发展。根据市场监管部门提供数据，2020年，两江新区申请办理营业执照的餐饮店共计约6841家，其中特大型、大型、中型、小型和微型餐饮企业分别为15、208、925、4709和938家。从数据中可以看出，辖区餐饮量大，以中、小型饭店和小吃店为主，且大多分散在人群密集的街道、居民区。据统计，辖区内未配套设立专用烟道的综合楼内或因综合楼与居住层相邻等原因不具备开办产生油烟、异味、废气餐饮服务项目的老旧小区商业门面约有3120家，目前已开办餐饮的约有866家。
1.2 测定原理
固定污染源废气中的油烟和油雾经滤筒吸附后，用四氯乙烯超声萃取，萃取液用红外分光光度法测定。油烟和油雾含量由波数分别为2930cm-1（CH2基团中C-H键的伸缩振动）、2960cm-（1CH3基团中C-H键的伸缩振动）和3030cm-（1芳香环中C-H键的伸缩振动）谱带处的吸光度A2930、A2960和A3030进行计算。
2.成都市高新区餐饮业油烟排放现状
2020年7月，江苏地质矿产设计研究院受邀参与了成都市高新区300余家餐饮业油烟监测工作，获得了大量该地区餐饮业油烟排放数据，其不同类型餐饮业油烟监测统计数据和部分检测数据如表1、2所示。
表1成都市高新区餐饮业油烟统计数据
表2成都市高新区部分餐饮业油烟检测数据
说明：油烟排放执行GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》表2中可允许排放浓度限值，标准限值为2.0mg/Nm3
3.结果与讨论
（1）成都市高新区餐饮业油烟排放整体情况一般，其中30%餐饮业油烟排放不达标。国内餐饮业油烟排放不达标核心因素是：餐饮业从业人员公共卫生及环保意识不强；油烟净化装置及排风系统安装、年度检测费用等增加了餐饮业从业人员经济负担，且日常运行费用高；对大型连锁餐饮业行业要求高，需花费大量资金投入在卫生及环保设施方面，并按要求应及时清洗油烟净化器，增加运营成本。
（2）国内油烟净化装置制造简单，清洗成本高；清洗费用几乎等同重新购置1台油烟净化器费用；大量小型餐饮业从业人员从未开启或清洗油烟净化器，导致油烟未经处理直接排放。
（3）目前环保部门监督检查着重放在工矿企业及企事业单位废水、废气、固废排放等方面，对餐饮业油烟排放重视程度不够；国内数以百万的餐饮业商家油烟排放处于无监管状态中，导致油烟废气排放总量惊人。
（4）目前油烟测试标准油无国家标准样品，且均为自制，导致油烟检测数据可信度低。油烟测试标准油的制作过程：在500mL双颈蒸馏瓶中加入300mL花生油，侧口插入量程为500℃的温度计，在120℃温度下敞口加热30min；然后，在上口安装空气冷凝管，升温至300℃，回流2h，即得标准油；放冷后，取适量放入带聚四氟乙烯衬垫螺旋盖的500mL样品瓶中。
（5）经分析，餐饮油烟污染的特殊性是：①产生油烟污染的餐馆数量多但规模小；②产生油烟污染的餐馆经营状况大多较差；③餐饮油烟污染的变动性大。
4.安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。
4.1 平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
■油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
■净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测
■设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
4.2 平台主要功能
（1）在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
(2)告警数据监测
系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
(3)数据分析
运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。
(4)隐患管理
系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。
(5)统计分析
包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块。
(6)基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
(7)数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
4.3 油烟监测主机
油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。
具体技术参数如下：
5.结语
对成都市高新区300余家餐饮业油烟监测结果表明，成都市高新区餐饮业油烟排放整体情况一般，其中30%餐饮业油烟排放不达标。油烟净化装置对于良好的空气质量、环境保护有着重要的意义，各餐饮业从业人员应引以重视，按标准要求安装和使用好油烟净化装置，并自觉接受环保部门和社会的监督。
【参考文献】
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[3]张朋，乌云图雅.江英华.重庆市两江新区餐饮油烟污染防治对策的研究[J].污染与治理.2021.
[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台.2020.05版.
作者简介：
侯文莉，女，现任安科瑞电气股份有限公司，主要从事餐饮油烟监测的研发与应用。
